蓮蓉偽五仁酥(月餅模)

 冷凍蓮子室溫解凍

加入沒過蓮子的冷水

電鍋外鍋一杯水蒸至可以輕易捏碎程度

取出瀝乾並挑去殘留蓮芯

趁熱壓成泥 、 過篩

不沾鍋倒入橄欖油

小火拌炒蓮蓉泥2~3分鐘

加入晶冰糖 、 二砂(磨細)

小火拌炒到蓮蓉泥水份收乾一半

最後加入水麥芽

耐心拌炒蓮蓉泥至不沾的團狀即為蓮蓉餡

室溫無鹽奶油攪打成乳霜狀

加入磨細的二砂糖拌勻

分兩次加入蛋液拌勻

加入全脂奶粉 、 杏仁粉拌勻

分兩次篩入低筋麵粉

以切拌方式拌勻

即完成杏仁奶酥外皮

核桃 、 杏仁放進已預熱至150 ℃烤箱烘烤6分鐘取出晾涼備用

熟白芝麻放耐熱袋中

用擀麵棍大致碾細

奇異果乾、葡萄乾、蔓越莓乾、用廚房剪刀剪細

涼透的核桃用手剝小塊

杏仁切碎

混勻所有堅果&果乾

即為偽五仁

再與蓮蓉餡混勻

便成了蓮蓉偽五仁餡

蓮蓉偽五仁餡&杏仁奶酥外皮

分別分成12等份滾圓備用

(杏仁奶酥外皮須密封冷藏20分鐘才方便包製)

取杏仁奶酥外皮在手心中壓成圓片 放入蓮蓉偽五仁餡

用虎口往上推麵皮將內餡完整包覆

捏緊收口滾圓

表面沾附少許低筋麵粉(份量外)

利用手壓月餅模

在烤盤(舖烘焙紙)上壓出蓮蓉偽五仁酥

放入已預熱至180℃的烤箱烘烤20分鐘

表面微微上色

即可移出烤箱

靜置烤盤中至完全冷卻

美味蓮蓉偽五仁酥

就完成了~😄

後記:

T發想+Carol老師食譜+Ann實作

完成了家人都喜愛的酥餅

開心~

感恩Carol老師無私分享食譜與操作步驟~

蓮蓉偽五仁酥(50g立體月餅模)

份量:12個 

蓮蓉餡(參考Carol老師 蓮蓉餡食譜) 成品約268g

材料:

冷凍新鮮蓮子200g,冷水227g(沒過蓮子),橄欖油20g,晶冰糖31g,二號砂糖69g

原始配方:新鮮蓮子500g,冷水400g,花生油50g,細砂糖250g,麥芽糖50g

杏仁奶酥外皮 〔 參考Carol老師 酒香鳳梨酥(月餅模)食譜 〕 25g/個

材料:

無鹽奶油90g,低筋麵粉130g,二砂糖粉30g,全脂奶粉10g,杏仁粉10g(帶皮美國杏仁果磨細),蛋液(全蛋液15g蛋黃半顆)

蓮蓉偽五仁內餡 (參考Carol老師廣式五仁月餅食譜) 25g/個

材料: 

蓮蓉餡150g

核桃碎46g,杏仁碎30g,熟白芝麻30g,葡萄乾10g,蔓越莓乾10g,奇異果乾24g(2片)